Geride bıraktığımız yüzyılda, Le Cordon Bleu Parizyen aşçılık ve pastacılık okulu olmaktan uluslararası mutfak sanatları ve turizm enstitüleri ağına dönüşmüştür. Okul bir yandan da mutfak sanatları ve turizm endüstrisinin günümüzdeki ihtiyaçlarını karşılayacak eğitimi sunarken bir yanda da sürekli pratik ve kendini geliştirme ile mükemmeli başarma felsefesini devam ettirmektedir. Okulda 1 yıldan kısa sürede dünyanın profesyonel aşçıları tarafından tanınan Le Grand Diplome eğitimini tamamlayabilirsiniz. Bu diploma uluslararası bir aşçılık kariyeri için geçerli pasaporttur. Le Cordon Bleu aşçılık ve pastacılık okulu öğrencilerine bugünün rekabetçi ortamında başarılı olmaları için ihtiyaçları olan kapsamlı eğitimi sunar ve bir çok enstitüden daha kısa sürede mutfak sanatları dünyasında kendileri için gerekli olan becerileri kazandırır.
Cordon Bleu turizm, aşçılık ve pastacılık eğitim alanı dışında kendi markası altında bir çok restoran, fırın, kahve evini de topluma sunmaktadır. Ayrıca mutfak sanatları yayınları, videolar, TV serileri, ekipmanlar gibi bu alana yönelik bir çok aktivitede de bulunmaktadır. Okul her yıl 50’den fazla uluslararası mutfak sanatları organizasyonuna davet edilir ve deneyimini dünyanın dört bir köşesinden meraklılara sunar. Okulun bir çok üniversite, ensititü, mutfak sanatları akademileri ile yakın ilişkisi vardır.
Dünya'da Le Cordon Bleu
Le Cordon Bleu yurtdışı aşçılık ve pastacılık okulunun diğer merkezleri ise aşağıdaki ülke ve şehirlerde bulunur.
Le Cordon Bleu Londra, İngiltere
Le Cordon Bleu Paris, Fransa
Le Cordon Bleu Madrid, İspanya
Le Cordon Bleu Ottawa, Kanada
Le Cordon Bleu Wellington, Yeni Zelanda
Le Cordon Bleu Sydney, Avustralya
Le Cordon Bleu Adelaide, Avustralya
Le Cordon Bleu Melbourne, Avustralya
Le Cordon Bleu ismi 16.yy’da Kral III. Henry Fransa’daki en önemli kardeşliklerden birisi olan “L’Ordre du Saint-Esprit”yi yaratması ile ortaya çıkar. Bu kardeşliğin sembolü mavi bir kurdele üzerine yerleştirilmiş Kutsal Ruh Haçıdır. Bu topluluğun prestiji ve seremonilerinde düzenledikleri enfes ziyafetler nedeniyle Le Cordon Bleu çok tanınan bir isim haline gelmiştir. Okul Paris’te 1895 yılında La Cuisiniere Cordon Bleu yayıncısı ve gazeteci Marthe Distel tarafından kurulmuştur. 14 Ocak 1896 yılında ise hem okulu hem dergiyi duyurmak amacıyla elektrikli ocakta ilk yemek pişirme gösterimi gerçekleşmiştir. Bugün Le Cordon Bleu 20 ülkede 40 merkezi ile öğrencilere hizmet vermektedir. Öğrenciler çoğunun Michelin yıldızlı restoranlardan gelen usta şeflerden ya da Meilleur Ouvrier de France gibi prestijli yarışmaların şampiyonlarından eğitim almaktadır. Bu şefler klasik Fransız mutfağı ve uluslararası mutfak teknikleri öğrencilerine aktarırlar.
Neden Le Cordon Bleu'de Turizm, Aşçılık ve Pastacılık Eğitimi?
- Okul mutfak sanatları ve turizm otelcilik alanlarında yenilikleri ve mükemmeliyeti hedefler.
- Turizm, otel yönetimi, restoran yönetimi gibi alanlarda partner üniversite ve kolejleri ile birlikte staj içeren eksizksiz programlar sunar.
- 100 yılı aşan geleneklere ve kusursuz bir eğitime sahiptir.
- Le Cordon Bleu’nun eğitim kadrosunu oluşturan şeflerin 80’den fazlası Michelin yıldızlı restoranlarda çalışma deneyimine sahiptir ve bilgilerini gün be gün öğrencilere aktarırlar.
- Aşçılık ve pastacılık üzerine olan eğitimlerinde Fransız mutfak sanatları üzerine kapsamlı ve eksiksiz bir eğitim sunar.
- Okulu bitiren öğrenciler sadece dünyanın en önemli restoranlarında, otellerinde çalışmamakta aynı zamanda yazar, gazeteci, danışman gibi birçok farklı sektörde mutfak sanatları ile ilgili kariyer sahibi olmaktadırlar.
- Ünlü mezunlardan oluşan bir network’e sahiptir. Mezunları arasında Dione Lucas, Julia Child, Nancy Silverton, Nathalie Dupree, Eric & Bruce Bromberg, Allen Susser, James Peterson, Lydia Shire, Giada De Laurentiis, Gaston Acurio, Ming Tsai yer alır.
- Programları geleceğin mutfak sanatları ve turizm endüstrisi gerekliliklerine göre gün be gün adapte edilir.
- Aşçılık ve pastacılık eğitimleri çok sayıda demonstrasyon ve pratik dersleri ile sunulur. Demonstrasyon dersleri esnasında öğrenciler şeflerin uyguladığı çeşitli teknik ve metotları gözlemlerler. Pratik derslerinde ise teknikleri ve metotları uygulama imkanı bulurlar.
- Aşçılık ve pastacılık pratik sınıfları en fazla 16 öğrenciden oluşur ve her bir öğrenci ile yakından ilgilenilir.
- Aşçılık ve pastacılık demonstrasyon derslerinde tüm öğrencilerin en iyi şekilde şefi görebilmesi için sınıflarda ekran ve aynalar kullanılır.
Le Cordon Bleu Paris
Fransa‘da bulunan Le Cordon Bleu Paris aşçılık ve pastacılık okulu 1895’ten bu yana dünyanın her köşesinden öğrencileri kendisine çeker. Paris her bir köşesinde fırınları, pastaneleri, bistroları, açık hava pazar yerleri ile gastronomi eğitimi almak farklı ürünleri tanımak ve Fransız kültürünü öğrenmek için ideal bir lokasyondur. Tüm programlar hem Fransızca hem İngilizce olarak sunulur.
Le Cordon Bleu aşçılık ve pastacılık okulu şehrin 15. ve en büyük bölgesinde yer alır. Okul Montparnasse ve Parc D’Exposition de Versailles arasında yer alır. Burası güvenli ve sakin bir yerleşim yeridir. Etrafında bir çok cafe, restoran, market bulunur.
Yılın belli dönemlerinde 3 aylık aşçılık ve pastacılık sertifika eğitimlerini 1 aylık yoğun eğitim şeklinde almanız da mümkün olabilmektedir.
Le Cordon Bleu Paris Sunulan Programlar
Yurtdışı Aşçılık Programları
- Basic Cuisine
- Intermediate Cuisine
- Superior Cuisine
- Diplome de Cuisine
Yurtdışı Pastacılık Programları
- Basic Patisserie
- Intermediate Patisserie
- Superior Patisserie
- Diplome de Patisserie
Yurtdışı Aşçılık ve Pastacılık Programları
- Le Grand Diplome
Yurtdışı Şarap Programları
- Wine and Management Diploma
Le Cordon Bleu yurtdışı aşçılık ve pastacılık okulunun diğer merkezleri ise aşağıdaki ülke ve şehirlerde bulunur.
Le Cordon Bleu Londra, İngiltere
Le Cordon Bleu Ottawa, Kanada
Le Cordon Bleu Madrid, İspanya
Le Cordon Bleu Sydney, Avusturalya
Le Cordon Bleu Adelaide, Avusturalya
Le Cordon Bleu Melbourne, Avusturalya
Le Cordon Bleu Wellington, Yeni Zelanda
Le Cordon Bleu Londra
Le Cordon Bleu London aşçılık ve pastacılık okulu şehrin kalbinde yer alan West End’de bulunur (Harita). Bu bölgede sayısız tiyatro, müze, restoran, barlar ve cafeler bulunur, Londra’nın canlı yaşamının en güzel örneğidir. Son derece kozmopolitan bir kent olan Londra’da dünyanın her köşesinden gelen şefler ile karşılaşmanız ve dünya mutfaklarını tatmanız mümkündür. Londra okulunda her dönem aşağı yukarı 50 farklı milliyetten öğrenci eğitim alır. Le Cordon Bleu Londra aşçılık ve pastacılık okulu 1933 yılında açılmıştır. Le Cordon Bleu Londra okulunda iki tane demonstrasyon mutfağı, üç tane cuisine ve üç tane pastacılık uygulama mutfağı bulunur. Bu merkezde programlar İngilizce sunulur. Programa katılmak isteyen öğrencilerin IELTS veya TOEFL skor belgesini sunmaları gerekir.
Yılın belli dönemlerinde 3 aylık sertifika eğitimlerini 1 aylık yoğun eğitim şeklinde almanız da mümkün olabilmektedir.
Le Cordon Bleu Londra Sunulan Programlar
Yurtdışı Aşçılık Programları
- Basic Cuisine
- Intermediate Cuisine
- Superior Cuisine
- Diplome de Cuisine
Yurtdışı Pastacılık Programları
- Basic Patisserie
- Intermediate Patisserie
- Superior Patisserie
- Diplome de Patisserie
Yurtdışı Aşçılık ve Pastacılık Programları
- Le Grand Diplome
Le Cordon Bleu Madrid
Le Cordon Bleu aşçılık ve pastacılık okulunun en yeni merkezlerinden birisi olan Le Cordon Bleu Madrid eğitimlerini Universidad Francisco de Vitoria kampüsünde sunmaktadır. Gastronomi dünyasının başkenleri arasında bulunan Madrid, Le Cordon Bleu okulunun Paris ve Londra’dan sonra Avrupa’da üçüncü kampüsüdür. Madrid kültürel açıdan zengin ve yıl boyu bir çok turistin ziyaret ettiği önemli bir kenttir. Okul Madrid şehir merkezinin dışında yer alır. Dileyen öğrenciler şehir hayatına yakın olmak için şehir içinde konaklayabilirler veya kampüsteki okul yurtlarını tercih edebilirler. Le Cordon Bleu’nün geleneksek programları olan aşçılık, pastacılık, ekmek yapımı gibi programların yanısıra geleneksel İspanyol mutfağının teknikleri, tarifleri ve malzemelerinin kullanıldığı Ispanyol Cuisine Diploma’sı programı ile de dikkat çekmektedir. Tüm programlar İspanyolca ve İngilizce simultane çeviri ile sunulmaktadır.
Le Cordon Bleu Madrid Sunulan Programlar
Yurtdışı Aşçılık Programları
- Basic Cuisine
- Intermediate Cuisine
- Superior Cuisine
- Diplome de Cuisine
- Spanish Cuisine
Yurtdışı Pastacılık Programları
- Basic Patisserie
- Intermediate Patisserie
- Superior Patisserie
- Diplome de Patisserie
Yurtdışı Aşçılık ve Pastacılık Programları
- Le Grand Diplome
Mutfak Sanatları Eğitimi Hakkında
▼ Mutfak Sanatları eğitimleri ne kadar sürelidir?
- Genellikle sertifika ve diploma programları 3 ay ile 1 yıl arasında değişir. Bununla beraber hızlandırılmış önlisans programları 15 ay, standart önlisans programları 2 yıl ve mutfak sanatları ile mutfak yönetimi veya işletmeyi birleştiren lisans programları ise 4 yıl sürelidir. Ayrıca 1 aylık kısa programlarda az da olsa bulunur. Eğer programlara ek olarak zorunlu veya opsiyonel staj dönemleri varsa eğitim süreniz uzayabilir.
▼ Mutfak Sanatları programlarına ne zaman başvuru yapmalıyım?
- Gitmek istediğiniz okulun başlangıç tarihine en az 3 ay kala başvuru yapmalısınız. Ülkenin vize işlem süresine göre bu süre daha da erkene çekilebilir. Ne kadar erken başvuru o kadar iyi…
▼ Dünyanın en iyi mutfak sanatları okulları hangileri?
- Avrupa’da Le Cordon Bleu Londra ve Paris, Apicius Floransa. Amerika’da CIA, Kendall College, Johnson and Wales University, International Culinary Center (French Culinary) mutfak sanatlarının en önde gelen okulları arasında sayılır.
▼ Hangi ülkelerde eğitim alabilirim?
- Amerika, İngiltere, Fransa, İtalya, İsviçre, Kanada, Avustralya, İspanya, Yeni Zelanda’da eğitim alabilirsiniz.
▼ Okul ücretlerini dönemlik ödeyebilir miyim?
- Bu sorunun cevabı tamamen gideceğiniz okul ile ilişkilidir. Ama şöyle bir genelleme yapabiliriz. Eğer üniversite veya kolej bünyesinde eğitim alacaksanız dönemlik ödeme imkanı mevcuttur. Özel okullar ise çoğunlukla okul ücretlerinin tamamının ödenmiş olmasını isterler. Tabii vize kuralı gereği de okul ücretlerinin tamamının ödenmiş olması gerekebilir bu da ülkeye göre değişir.
▼ Aşçılık ve pastacılık eğitimini aynı anda alabilir miyim?
- Bu seçenek çok az okulda mümkündür. Le Cordon Bleu okulunda aşçılık veya pastacılık eğitimini eş zamanlı alma şansınız vardır. Diğer okullarda bu programlar ayrı ayrı sunulmaktadır.
▼ Mutfak Sanatları dalında ne tip eğitimler mevcuttur?
- Aşçılık/cuisine, pastacılık, şarap, gastronomi gibi bölümlerde eğitim alabilirsiniz.
▼ Programlara katılabilmek için deneyim gerekiyor mu?
- Birçok okul programlara katılabilmek için deneyim aramamaktadır. Sadece ileri seviye eğitimler için ya öncesinde başlangıç seviyesi eğitimini almış olmanızı veya alanında deneyimli olmanızı talep edebilirler. Örneğin Amerika’da C.I.A. tüm programlarına kabul için en az 6 aylık mutfak deneyimini zorunlu tutar.
▼ Programlara katılabilmek için dil sınav sonucu sunmak zorunlu mudur?
- Bu konu ülkelerin vize şartlarına göre değişiklik gösterir. İngiltere, Yeni Zelanda, Avustralya, Amerika, İsviçre, Kanada İngilizce dil sınav sonucunu zorunlu tutmaktadır. Genelde istenen minimum skor Okyanusya ve İngiltere için IELTS’den 5.5 iken Amerikan okulları genellikle TOEFL’dan 72 veya 80 skor talep etmektedirler. Fransa ve İtalya’da bu konu tamamen okulların inisiyatifine kalmıştır. Dil becerinizin en az orta-üst veya ileri seviyede olması gerekir.
▼ Programlara katılabilmek için en az kaç yaşında olmak lazım?
- En az 18 yaşında ve lise mezunu olmanız gerekir. Ancak 18 yaş altındaysanız kısa süreli İngilizce + aşçılık yaz okullarına katılabilirsiniz. Yaz okulları sayfamızı ziyaret ediniz.
▼ Programlarda staj imkanı bulunuyor mu?
- Aynı vize kurallarında olduğu gibi bu durumda ülkelerin uluslararası öğrencilere tanıdığı haklara göre farklılık gösterir.
İngiltere’de staj imkanı bulunmamaktadır.
Amerika’da program dahilinde staj imkanı vardır ancak maaşlı veya maaşsız olabilir. Amerika’da en az 1 yıllık eğitim alısanız sonrasında OPT denilen 1 yıllık çalışma iznine hak kazanabilirsiniz.
İtalya’da staj imkanı sadece program dahilinde ve maaşsızdır.
Kanada’da devlet kolejlerinde eğitim alırsanız maaşlı veya maaşsız staj imkanı bulunur. Özel okullarda ise stajlar maaşsızdır.
Avustralya ve İsviçre’de okullar program dahilinde maaşlı veya maaşsız staj imkanı sunar, hatta bazı okullarda programı tamamlayabilmeniz için staj yapmanız zorunludur. Stajlar eğitim aldığınız şehir ve hatta ülkede olmayabilir ve farklı lokasyonlarda sunulabilir.
Fransa’da staj imkanı bulunmamaktadır. Sadece gastronomicom adlı okulda programa entegre edilmiş staj imkanı bulunur. Ancak staj yerleştirmesinde Fransızca bilmeniz önemli rol oynar.
▼ Konaklamayı okul ayarlıyor mu?
- Üniversitede eğitim alacaksanız genellikle kendi yurtları bulunur ve burada konaklayabilirsiniz. Ancak akademi ve ensititülerin yurtları bulunmamaktadır bu okullar eğer konaklam yerleştirme hizmeti sunuyorlarsa paylaşımlı öğrenci evi tipi konaklamada size yardımcı olurlar. Konaklama yerleştirme servisi olmayan okullar size konaklamaya dair bilgi dosyası gönderir ve bunların yardımı ile kendi konaklamanızı ayarlayabilirsiniz.
▼ Program sonrasında mezunlar ne tarz pozisyonlarda işe başlıyorlar?
- Mutfak Sanatlarının başlangıç pozisyonlarından başlarsınız ancak iyi eğitim almış öğrenciler diğer meslektaşlarına göre çok daha hızlı terfi ederler. Ağırlıklı olarak uluslararası otellerde ve restoranlarda işe başlarlar. Bir kısım kendi butik cafe, pastane vs.. açmıştır. Aralarında mutfak sanatları kurslarında eğitmenlik yapanlar ve yemek yazıları yazanlarda çıkmaktadır.